Mắm cáy - Đặc sản Kim Sơn

23:44 No Comments

Đến với Kim Sơn Ninh Bình, du khách không chỉ được thưởng thức đặc sản Rượu Kim Sơn nổi tiếng xa gần mà còn được thưởng thức nước mắm cáy thơm ngon thứ thiệt tại nơi đây. Nước mắm cáy, thứ mắm nửa như xanh, nửa như nâu màu đất đồng chiêm trũng được làm từ chính những con cáy.

>>> Bài viết khác:

- Khám phá Tam Cốc Bích Động

- Tam Cốc mùa lúa chín

- Thung Nham giữa lòng Tràng An

Cáy sau khi đã được làm sạch, để một lúc cho ráo nước thì tới công đoạn bóc hết phần yếm. Và bóc lớp trứng ở những con cáy cái. Trứng cáy mà đem chưng với hành khô và mỡ thì thơm ngon, béo ngậy. Trứng cáy rất bổ và thơm.

Sau khi cáy được lột yếm, bóc trắng, người ta bỏ vào cối đá giã cho thật nhuyễn. Sau đấy thì trộn muối, bóp kỹ trước khi cho vào lọ sành hay chum vại ủ kín. Lọ mắm cáy mới giã đem để chỗ kín nhưng phải là nơi khô ráo, thoáng mát. Cỡ độ mươi ngày sau, gặp lúc trời nắng, đem lọ mắm cáy Kim Sơn ra sân phơi. Ban ngày phơi nắng, đêm đến phơi sương. Lọ mắm phơi chừng một tuần, khi biết đã ngấu là lúc người ta trộn thính gạo. Trộn cùng với thính gạo là một ít men rượu thật ngon. Men rượu có tác dụng khử cho bằng hết mùi hôi của cáy và cũng tạo mùi thơm quyến rũ cho thứ nước mắm cáy sau này.

Mắm cáy - Đặc sản Kim Sơn

Mắm cáy chỉ thật ngon khi ăn với ngọn rau lang luộc. Ngọn rau lang luộc mà lại đem chấm với nước mắm cáy mới là đúng kiểu. Nhưng nếu bát mắm cáy mà thiếu vài nhánh tỏi đập dập thì coi như chưa biết ăn. Ngắt những ngọn rau khoai lang về, rửa sạch, chờ nồi nước sôi thả vào vừa lúc chín tới gắp ra đĩa. Bữa cơm có đĩa rau lang luộc chấm với nước mắm cáy pha một chút tỏi, chút ớt tươi thì thật không gì thú vị bằng.

Đăng ký ngay tour du lịch Ninh Bình của HanoiTourism để khám phá những điều mới lạ ở vùng đất Ninh Bình.

>>>> Tour du lịch Bái Đính - Tràng An (1 ngày)

>>>> Tour du lịch Hoa Lư - Tam Cốc (1 ngày) 

>>>> Tour du lịch Hoa Lư - Tam Cốc - Bái Đính - Tràng An (2 ngày)